材料は、熊本市東部にあるミツナガファームの「極上」グレード。
熊本県肉畜共進会でグランドチャンピオンを獲得した、貴重な豚肉です。
ハム・ソーセージの原材料・豚肉は主に「上・中・並」の3グレードに分けられますが、
さらにその上に「極上」という市場にほとんど出回ることのない豚肉があります。
オーデンで使用する豚肉は、常に「極上」級。
貴重な豚肉で丁寧に手作りしたハム・ソーセージは、ジューシーで味わい深く、お客様に大変ご好評いただいております。


燻製では一番香りが良いとされるヒッコリーで燻（いぶ）しています。
当店のハム・ソーセージは存在感あるスモークの香りが特徴です。
ヒッコリーは、クルミ科の樹木で、欧米で広く利用されている燻煙材。ベーコンやハム等の肉類によくマッチします。


調味の重要なポイント、塩にもこだわります。
熊本・天草産の「小さな海」と沖縄産の「山海の幸」を用途に合わせて使い分けています。
「小さな海」は、濃縮した海水を、昔ながらの手法により鉄釜で煮詰めた「小さな海」の煎熬（せんごう）塩。
海のミネラルが丸ごと凝縮され、素材そのものの旨味を引き出してくれます。


ソーセージに使用するのはすべて天然羊腸（羊の腸）。
天然羊腸の魅力は「パリッ」と弾ける弾力ある歯ごたえと、適度なやわらかさにあります。またコラーゲンも豊富です。
市販品でよく用いられる合成の腸と違うところは、ソーセージになった時に形に自然な「そり」が出ることです。
合成のものはまっすぐしています。


必要最低限の添加物。
酸化を防ぐためのビタミンC等、必要最低限の添加物しか使用しておりません。
また、通常使われる結着剤（リン酸塩）も、ソーセージのみへの少量の使用にとどめ、ハムには一切使用しておりません。
どうぞ安心してお召し上がり下さい。